Các nhà nghiên cứu tại Đại học Edith Cowan (Australia) vừa phát hiện một phương pháp bảo quản xoài sau thu hoạch đơn giản và hiệu quả, giúp kéo dài thời gian bảo quản và giảm thiểu tình trạng hư hỏng. Phương pháp này liên quan đến việc nhúng xoài vào nước có pha ozone trước khi đưa vào kho lạnh.
Được dẫn dắt bởi Tiến sĩ Mekhala Vithana từ Trường Khoa học của Đại học Edith Cowan, nghiên cứu này đã thử nghiệm trên giống xoài Kensington Pride, một trong những giống xoài phổ biến nhất tại Australia. Các quả xoài được ngâm trong nước ozone trong vòng 10 phút trước khi được đưa vào kho lạnh ở nhiệt độ 5°C.
Thông thường, xoài Kensington Pride chỉ có thể bảo quản trong khoảng hai tuần ở nhiệt độ 13°C trước khi bắt đầu chín. Tuy nhiên, với phương pháp ozone hóa, các nhà nghiên cứu đã có thể bảo quản xoài ở nhiệt độ 5°C lên đến 28 ngày, đồng thời giảm đáng kể tình trạng tổn thương do lạnh.
Kết quả nghiên cứu này mở ra một hướng đi mới trong việc giải quyết vấn đề thất thoát thực phẩm trong chuỗi cung ứng xoài, đặc biệt khi nhu cầu tiêu thụ xoài toàn cầu đang gia tăng. Tại Australia, khoảng 20% sản lượng xoài bị thất thoát sau thu hoạch, trong đó riêng nhóm rau quả đã chiếm khoảng một nửa tổng lượng thực phẩm lãng phí trên toàn quốc.
Bảo quản lạnh là một yếu tố then chốt để kéo dài thời gian lưu thông sản phẩm ra thị trường. Tuy nhiên, xoài rất nhạy cảm với nhiệt độ thấp và tổn thương do lạnh có thể gây hại cho vỏ và chất lượng trái, khiến sản phẩm mất giá trị thương mại và góp phần vào tình trạng lãng phí thực phẩm trên diện rộng.
Phương pháp ozone hóa trong nước đã được chứng minh là một giải pháp bền vững và tiết kiệm, có thể dễ dàng tích hợp vào dây chuyền xử lý hiện tại. Công nghệ này đã được ứng dụng trong tiệt trùng rau quả thương mại và có thể được sử dụng sau các bước xử lý nhiệt theo tiêu chuẩn kiểm dịch hoặc như một bước độc lập sau khi thu hoạch.
Với phương pháp này, xoài có thể giữ được độ tươi ngon lên đến 28 ngày, gấp đôi thời gian bảo quản hiện tại, đồng thời giảm 40% tình trạng tổn thương do lạnh. Nghiên cứu này đã đưa ra một giải pháp hiệu quả để giảm thiểu tình trạng thất thoát thực phẩm và nâng cao chất lượng sản phẩm xoài trên thị trường.
Đại học Edith Cowan hy vọng rằng nghiên cứu này sẽ giúp tạo ra một bước đột phá trong việc bảo quản sau thu hoạch cho ngành trồng và kinh doanh xoài, đồng thời đóng góp vào việc giảm thiểu tình trạng lãng phí thực phẩm trên toàn cầu.
